【辰巳芳子に習う２０】「辰巳芳子の展開料理」よりベシャメル・ソース

牛乳の賞味期限が切れそうだったので、ホワイトソースを作りました。

辰巳芳子流に言うと、ベシャメルソース。

「辰巳芳子の展開料理」のレシピに倣いました。

面倒くさそうなイメージですが、完璧を求めなければ、３０分かかりません。

材料は牛乳、小麦粉、ローリエ、バター。

塩も指定されていますが、塩分含有のバターを使っているので省きました。

バターを溶かして

小麦粉投入。

さらさらになったら

牛乳投入。何回かに分けて投入、練る、を繰り返します

餅のようにまとまったら

また牛乳投入

繰り返します。

しっとりしてきました。まだ荒いのですが、これで完成とします。

すぐに使わないので、冷凍しておきます。
これをブイヨンでのばし、色々な料理に展開する、というのが本の構成になっています。
見事。