【料理奮闘記２６】あんまんの作り方を研究する

あんまんを作ります。

面倒だと思われそうですが、
餡は小豆から、皮も小麦粉からつくります。


まずは餡作りです。

先日茹でた小豆を甘く煮詰めてあんこにします。
あんこも、自分で作った方が絶対に美味しいです。
どんなに適当につくっても大抵の市販のものに勝てます。

小豆についてはこちら
http://kottakaji.blogspot.jp/2013/02/blog-post_8567.html

煮立ったら砂糖をたっぷり加えて水分を飛ばします。

暫く味を見ながら砂糖を加えつつ煮詰めると
あんこっぽくなります。好みでつぶしたり漉したりします。
あんまんにする場合は少々胡麻油を垂らすと「あの味」になります。

出来上がり。

つぎに生地を作ります。
小麦粉に水、砂糖、ドライイースト、塩、油少々を加えてこねて丸くします。

３０分から１時間程度発酵させます。

発酵後。２倍くらいになります。

餡をつつんで

閉じます。

閉じたら２０分くらい放置して二次発酵させます。

あんまんは生地を閉じたほうを下にして蒸します。
肉まんと見分けるためです。本日はあんまんしか作っていないのでどちらでもよいのですが。

１０数分蒸します。

完成。

まあまあの出来です。
あまりふっくらしませんでした。二次発酵をさぼったからでしょうか。
味は美味しいです。