有名ですが、あまり自分で作るイメージはありません。
本日はタイのすっぱ辛エビスープを作ってみます。
英語で言うと hot and sour prawn soup です。
タイ語で言うとトムヤムクン。
タイ料理のレシピは、日本語のものではあまり凝ったものが見当たりません。
海外のサイト等を参考に、つくってみました。
材料は
殻つきのエビ 適量
レモングラス １，２本
ガランガルの薄切り ２，３枚
赤唐辛子 １，２本
こぶみかんの葉みじん切り ２，３枚分
ナンプラー 多匙１くらい
キノコ 適量
ワケギ 適量
ライムジュース 多匙１－２
チリペースト 適量
コリアンダー 適量
こんな感じです。手軽には揃いませんが何とかなるレベルです。
まずエビの殻を赤く色づくまで揚げます。
オレンジ色です。
揚げた殻とつぶしたレモングラス１，２本、、ガランガルを茹でて出汁を取ります。２０分くらい。
その間に他の材料を用意します。
レモングラス輪切り。
トウガラシ。生がないので乾燥で代用します。
ワケギ。
マッシュルーム。生を買ってくるのを忘れたので缶詰です。
えび。尻尾の殻は残しておきます。
出汁が取れたら漉して、殻とハーブを捨てます。
そこにトウガラシ、レモングラス、こぶみかんの葉、ナンプラー、マッシュルルーム、ワケギ
を加えて２，３分煮たてます。
続けてエビを加えて火を通します。
ライムジュース、チリペーストを加えます。
チリペーストは先日自分でつくったものを使ってみます。
チリペーストについてはこちらをご覧ください。
http://kottakaji.blogspot.jp/2013/02/blog-post_27.html
お好みでコリアンダーを加えます。
完成。
本日はタイ料理のセットです。
非常に辛いです。チリペーストで辛さを加減します。
味は結構本格的で美味しいです。
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