【辰巳芳子に習う６】一週間分の出汁をとりました

休日に向こう一週間分の出汁をひいておくということを習慣にしたいと思っています。

というのも辰巳芳子の著書「展開料理」にそういうことが書いてあって、
感銘したからです。

確かに都度出汁をとっている暇は、たとえ暇人だってないはずです。
私もこんな日記を付けている時点で暇人の部類に入るのですが、
毎日出汁をひくなんてとてもとても。

ところで、出汁が冷蔵、冷凍保存がきくということは
盲点といえば盲点かもしれません。
知っていそうで知らない。
知らないというか、考えてもみなかった。

こういう、のんべんだらりと生きているだけでは知り得ない
先人の知恵を披露してくれる辰巳芳子の著書には、先人の愛を感じます。

ありがたく享受したいと思います。



ということで、二杯酢、三杯酢、八方つゆ、一番だし、二番だし
をつくりました。
二番出汁をサーバーに入れて冷蔵保存して優先的に使い、一番だしはジップロックに小分けにして冷凍します。
その他は冷蔵。

昆布を水につけて

沸騰寸前に引き揚げて

鰹節を入れます。友人からいただいた築地の松村というところの鰹節。
大変質の高いものです。

鰹節を入れて

漉す。１番だし完成。

鰹節、昆布を鍋に戻して二番出汁をとります。

その後二杯酢、三杯酢、八方つゆをつくります。


早速八方つゆ少々と出汁を混ぜて、ホウレン草のおひたしをつくりました。
美味しいものです。