【辰巳芳子に習う１３】一週間分の出汁をとる

相変わらず出汁をとります。

一番だし、二番だし、２杯酢、３杯酢、八方つゆ。

今日の発見は、少しじゃどうですが、２杯酢と３杯酢のつくり方について。
 この二つ、ほぼ同じ配合なのです。

２杯酢は甘くない酢の物用。３杯酢は甘い酢の物用。
ようするに、みりんもしくは砂糖が入っているかいないかの差。

これを別々につくることがどうも面倒です。

そこで、二杯酢を２倍量つくり、完成したら半量とりわけ、残りに甘みを付けて、
 ３杯酢にする。というやり方を思いつきました。（普通のことでしょうか？？？？）

ということで、同じことでも何度もやっていると、何か思いつくことがあります。

修業の身です。