【辰巳芳子に習う４】イワシの塩炒りをつくりました

今日はイワシの塩炒りを作ります。
といってもこの料理、ほとんどなじみがありません。
味がイメージできずに料理をするのはなかなか厳しいものがありますが・・

とにかく練習の意味もあり、つくってみます。
レシピは辰巳芳子編「手しおにかけた私の料理」を参考にしています。


イワシを用意します。
夕方に買ったので割引になっていました。

まず、うろこを取って

普通のイワシ

頭と内臓をとって、飽和食塩水につけます。たて水というんでしょうか？

食塩水につけています。刺身を締めるときと同じ

しばらくつけたら、柑橘系のジュースを振りかけます
またしても沖縄のシークアーサージュース

生イワシのシークアーサーがけ

炒る準備をします。塩、生姜、トウガラシでサンドイッチ

塩が多いです。半分保存食だから、多めで良いのでしょうか。

水と酒を足して煮ます。
厚手のキッチンペーパーで落としブタをしました

煮汁が減ってきました

もうすぐなくなります

なくなりました。少し炒ります

完成。容器に入れます。

少し夕飯に食べます。しょっぱくて日本酒が進みます。

大変美味しかったので、後日大量につくりました。
日持ちするし、とても便利なものだと思います。