【辰巳芳子に習う２】「辰巳芳子の展開料理」より おでんをつくりました

今夜の夕飯はおでんにします。

レシピは辰巳芳子著「辰巳芳子の展開料理」を参考にしています。

材料は
卵、大根、里芋、焼き豆腐、こんにゃく、ちくわ、がんもどき
の豪華？ラインナップ

大根は厚めに輪切りにして皮をむいて

下ゆで。あく抜きのため米少々と一緒に茹でています。

こんにゃくは塩でもんで

これも下ゆでします。そのまま火にかけられるトレーが便利です。

里芋。

これも米少々と一緒に下ゆで。

下ゆでした材料たち。
手間暇かかっているようですが、実際にやってみると、やっていることの意味がしっかりと理解できます。
灰汁が抜け、柔らかく、味がしみ込みやすくなります。
この時点で、ほぼおでんは完成しているといっても良いかもしれません。

味付けした出汁で煮込んで具に味付けします。

練りものは早々に引き揚げます。

大根、里芋、卵

こんにゃく、豆腐は別にして味付け

最後は一緒にしていただきます。

完成。
つくりたては味がしみ込まないのでさっぱりした味です。
明日はもっと美味しくなっていると思います。

翌日のおでん。
しっかり味がしみています。
煮物は温度が低下するときに味がしみ込むといいますが、それを実感できます。

美味しく頂きました。